フランス🇫🇷#アルザスワイナリー巡り日本でも有名な#自然派ワイン @christian.binner さんへついに行って来た。実はこの日のワイナリー巡りはスタンダード(？)で環境に優しいワイナリー、ビオワイナリー、ビオデイナミワイナリー、自然派ワイナリーを巡る事。それぞれのそれぞれの想いがあり、それぞれの味と造り方がある。どれが良いとか悪いとかではなく、こうして全部比較する事はなかなかない機会だ。こういう感じの味や製法の違いをちゃんと自分の目で見て確かめる事も大事な事だと思う。

私は先日自然派ワインをほったらかして、所謂自然に任せて造ると表現したが、ある意味その通りで、ある全く意味違う。

要はぶどう次第なのだ。日本酒は米そのものがあまり関係せず、製造方法で味が決まり、ある意味毎年同じ味を造る事ができる。けれどワインはもっとぶどうそのものに委ねられるから、ぶどうの出来が大事なのだ。だからヴィンテージと言われる年が大事になる。

自然派ワインも、どうぶどうを造り、あとは自然の流れに任せて樽で寝かせ、ワインに(ワインになるまで？）「寄り添って」行くんだそうだ。#ビネールさんのご兄弟が対応して下さり、彼女はワインに「寄り添う」と言う表現をしていた。「子供の成長と同じ」でそれぞれに特徴があり、それを理解して、それに合わせていかないといけない。その成長を見守る感じなんだと思う。

2019.06